KAMMER WINTER – Special Edition 2025

Filterbrühung: Noten von Punsch, Steinfrüchten und Schokolade, süss – voll

Druckbrühung: Noten von Punsch, Steinfrüchten und dunkler Schokolade, süss – cremig – voll

Varietät: Mikicho, Heirloom

Herkunft: Äthiopien

Region: Sidama / Bombe Mountain

Produzent: Daniso Horsa

Anbauhöhe: 2000 – 2230 m ü.Mh.

Aufbereitung: natural

Empfehlung: Filterkaffee / Siebträger / Vollautomat / Herdkanne

Röstgrad: omni – kräftig

Daniso Horsa ist ein Kaffeeproduzent im malerischen Damo Gebiet von Shantawene, eingebettet im Bensa-Distrikt von Sidama. In dieser Gegend gehören viele Menschen der Shantawene-Kebena-Gruppe an, deren lokale Sprachen Sidaamu und Amharisch sind. Die idyllische Umgebung mag den Kaffeeanbau romantisieren, doch die Realität ist alles andere als einfach. Anbau, Ernte und Verarbeitung von Kaffee sind anspruchsvolle Arbeiten, die sich über lange Tage in Sonne und Regen erstrecken. Sie beginnen mit der Pflege der Bäume und dem geduldigen Warten auf die Verwandlung der zarten weißen Kaffeeblüten in leuchtend rote Beeren. Sobald die Beeren reif sind, beginnt die arbeitsintensive Aufgabe, nur die reifsten Kirschen von Hand zu pflücken. Dies erfordert akribische Detailgenauigkeit und häufige Besuche an den Kaffeepflanzen. Zusätzlich betreibt Daniso eine zweite Farm im Faficho-Gebiet von Bombe Kebele und trägt so weiter zur Kaffeeproduktion in der Bensa-Zone bei.

Die Produzenten der Bombe-Region leben im hochgelegenen, grünen Tal des Bombe Berges, umgeben von einer atemberaubenden Landschaft. Die Kaffees aus Bombe beeindrucken durch ihre Dichte und ihr reichhaltiges Aroma. Sie weisen tendenziell einen hohen Anteil kleinerer Siebgrößen auf, vorwiegend 14 und 15, was sie von den Partien aus Shantawene und Keramo unterscheidet. Zudem ist der Anteil der Mikicho-Varietät in Bombe Kaffees etwas höher. Diese ist an ihren größeren Kirschen mit charakteristischen gewellten Blättern und länglichen, kanuförmigen Samen erkennbar. Mikicho ist eng mit der bekannten Gesha-Varietät verwandt, und die Bombe Partien sind berühmt für ihre üppigen tropischen Fruchtnoten und zarten floralen Nuancen, die in jeder Tasse deutlich hervortreten. Daniso verarbeitet zusammen mit seinen Saisonhelfern die frisch gepflückten Kirschen sorgfältig auf seiner Farm. Sie entscheiden sich für die natürliche Aufbereitung, waschen, sortieren und verteilen die Kirschen auf erhöhten Trockenbetten, um eine optimale Trocknungstiefe zu gewährleisten.